品味兵团味道丨藏在非遗里的六师特色美食 -澳门沙金app下载安装

引语：70年来，兵团人栉风沐雨、扎根边疆，向沙漠要绿洲、让戈壁产硕果，创作出“人进沙退”的人间奇迹。为深入挖掘兵团特色文化、打造兵团特色网宣品牌，即日起，中国网丝路中国频道推出“弘扬兵团精神 品味兵团味道”系列主题报道，充分挖掘展示70年来兵团各项事业取得的历史性成就、发生的历史性变革。在“美食 旅游”已成为游客出游新时尚的当下，新疆生产建设兵团第六师五家渠市的“味道”是什么样的？以美食之名，来一场寻味之旅。

美食之旅，既是一场大快朵颐的味觉盛宴，又是一次酣畅淋漓的文化大餐。新疆生产建设兵团各师市拥有丰富的食材，好食材遇见兵团人的好厨艺，从而碰撞出一道道独具特色的兵团美食，吸引众多游客走进兵团，品味兵团美食，感悟兵团精神。

新疆生产建设兵团第六师五家渠市地处天山东段北麓，准噶尔盆地东南缘，东起中蒙边境的北塔山，西临玛纳斯河，南倚天山，北入古尔班通古特沙漠，坐落于乌鲁木齐市北郊，与昌吉市、乌鲁木齐市阡陌相接，彼此为邻，地理位置特殊。

一碗灰面情悠长

得天独厚的地理位置也孕育出了独具特色的各类美食，其中值得一提的就是入选兵团级非物质文化遗产名录的面食“灰面”。

灰面是六师芳草湖农场职工群众比较喜欢的面食。一根白里泛黄、黄中泛青的面条，凝结着芳草湖农场职工群众的勤劳与智慧，饱含着家的味道，让人回味无穷。

把情怀揉进面中，复杂的工序中是百年的传承，勾起几代人的回忆……芳草湖农场职工、新疆灰面制作技艺传承人王多珍让一碗酸汤灰面走向了全国，她说那是芳草湖的文化，永远不能忘怀。

在王多珍的童年时期，房前屋后处处长着蒿子，每到秋天蒿子结籽的时候，大人就开始挖窑烧灰，冬天用来制作灰面。“灰中的盐碱不仅味道独特，大家都很喜欢吃。”王多珍说。

芳草湖农场地处古尔班通古特沙漠边缘，长期以来，生活在这片土地上的职工群众利用戈壁滩上富含盐碱的蒿子，通过燃烧，烧制出可食用的土碱，将土碱化水和面，再将面团擀制成面条，被当地人称为“灰面”。

灰面的制作过程中，和面是个重要的环节，要准备一定量的面粉、食用碱和食盐，先加适量食盐到面粉当中，再将食用碱撒入水里快速搅动，等碱融化了加入面中开始反复揉搓，渐渐地，松散的面絮被揉成一个光滑湿软的面团，用面盆扣住，让它充分伸展、融合。面团揉制的时间和力度，决定了灰面的柔软和弹性，也决定了食用的口感。接下来就是把面团用擀面杖在案板上擀成纸一样薄的过程。擀好的面在案板上晾一晾，然后切成食客喜欢的长短宽窄，这叫切面。切好的面经过滚水煮熟，就成了金灿灿，香喷喷的灰面。一碗灰面带着制作者的辛劳和情感。

吃灰面时，需要搭配当地禽畜肉材、各种干菜及时令蔬菜等食材制作的酸汤，味道更加妙不可言。在芳草湖农场，节假日吃一碗热气腾腾的灰面已成为当地职工群众的一种习惯，也象征着幸福生活长长久久、家庭和和美美。

锅盔的香味亦是“乡味”

秦腔里有句唱词“文魁武魁不如半个锅盔”，对六师新湖农场职工群众来说，锅盔有着特殊的意义。

在新湖农场，每逢中秋佳节，人们除了吃月饼，还吃锅盔。因为当地有一个特别的习俗——烧锅盔。在阖家团聚的节日里，和家人一起品尝锅盔，感受浓浓的亲情和团聚的美好。象征丰收、团圆的锅盔，散发着粮食最纯粹的气息、香味，承载着人们对家乡亲人的依恋，以及对故土风物的眷恋。

一根擀面杖，一个火炉，承载着六师新湖农场职工李清翠对家乡的眷恋。李清翠19岁时就开始跟母亲学习制作锅盔的方法，并逐渐成为远近闻名的锅盔制作高手。凭借着精湛的技艺，她成了锅盔技艺传承人。2009年，锅盔技艺入选兵团级非物质文化遗产代表性项目名录。

把揉好的面团揪下一小坨，用擀面杖擀成饼状，放上鸡蛋、清油、香菜籽等。“锅盔好不好吃要看它的层次够不够丰富，这取决于制作方法、火候，还有和面的力度……”李清翠一边熟练地操作着，一边讲着其中的“门道”。从第一步和面，到最后出炉，李清翠每一步都严格把关。

提到喜欢吃的面食，新疆人首先想到的是馕，但在六师芳草湖农场、新湖农场，锅盔却是职工群众在日常生活中最喜爱吃的面食。

2007年，兵团、六师五家渠市启动非物质文化遗产保护工程。之后，新湖农场加大非物质文化遗产的挖掘和保护力度，申请了多个保护项目，传统技艺锅盔技艺就是其中之一。

锅盔口味香甜，耐饥饿、耐储存。在新湖农场，以前到了农忙时节，职工群众早出劳作时拿上两个锅盔，中午在田间地头就解决了午饭问题；有人要出远门，包袱里装着锅盔，有了这耐嚼、耐饥饿的面食，就不怕饿肚子了。锅盔，成了大家生活中不可替代的食物。

这一吃食熟悉得几乎人们从不在意，但一提及，浓浓的乡情却涌上心头。如今，在新湖农场，锅盔不断地发生着变化，人们改善它的口感，通过烙制时的火候和裱花来改变它的造型，形成了具有新湖农场特色的锅盔，一代一代将锅盔技艺传承至今。

对于新湖农场的人来说，不管在哪儿，吃一口锅盔，就能勾起儿时的记忆，温饱的是胃，安定的是心。（李惠茹 石进玉）